La Universidad comenzó en 1994, como la confederación de Facultades municipales que se crearon en Cascavel (FECIVEL, 1972), Foz do Iguaçu (FACISA, 1979), Marechal Cândido Rondon (FACIMAR, 1980) y Toledo (FACITOL, 1980). En 1998, la Facultad municipal de Francisco Beltrão (FACIBEL) fue incorporada a la Unioeste. En el año 2000, el Hospital Regional de Cascavel fue transformado en el Hospital Universitario del Oeste de Paraná – HUOP y trasladado a la Unioeste.
 

Desde 1994, Unioeste se ha convertido rápidamente en la universidad más importante de toda la región oeste y suroeste del Paraná. La consolidación y fuerte expansión de la institución, por medio de la creación de más de 65 programas de postgrado, se produjo como resultado del fuerte trabajo en las áreas de enseñanza, investigación, divulgación e innovación a través de un desempeño destacado de nuestros profesores, personas de apoyo de la administración, estudiantes y directores. Hoy en día, Unioeste concentra el mayor capital intelectual de la región, con la disposición de una gigantesca infraestructura tecnológica y laboratorial para satisfacer las demandas de una sociedad dinámica.

El recurso más importante de la Unioeste son sus talentos. La Universidad Estatal del Oeste del Paraná está compuesta por 1.913 agentes universitarios, en el ámbito de la educación cuenta con 63 postdoctores, 783 doctorados que junto a los demás profesores de la institución suman un total de 1345 docentes, muchos reconocidos por su excepcional desempeño investigador en muchas áreas del conocimiento.
 

El compromiso con la comunidad regional, como se afirma en nuestra misión, es una parte integral de la Unioeste. Las acciones en el ámbito de la divulgación fomentan nuestra relación con más de cien municipios que superan los límites del estado de Paraná y del propio Brasil. La Unioeste incentiva y apoya los esfuerzos voluntarios de nuestros profesores, empleados y estudiantes en más de 670 actividades promovidas en toda la región. Ser voluntario y servir a la sociedad, sensibiliza la comunidad académica sobre las necesidades de la región y moldea ciudadanos responsables, comprometidos con la justicia y la democracia.